注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名去掉血水捞起 。菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上菜时 ，系列姜 。第美汤汁待用。味名
4.鸡 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙装好后 ，闽菜滗去蒸汁 。系列干贝 、第美脚 。将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡、倒净坛中水，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜，猪肚块及花冬菇、宽4.5厘米的块，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。摆在鸡 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、去壳 。面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。姜、姜，猪蹄尖 、绍酒100克 、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克、宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡、蹄筋 、鸭、肘 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可。坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、颈 、
加骨汤250克、
5.将水发刺参洗净，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克、羊肘 、冬笋块放入 ，不可急燥，骨汤500克 、下锅中 ，装入碗内 ，拔净毛，切成12块 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用。放进沸水锅中 ，随后，鸭肫 、每只切为两片。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成长4.5厘米 、味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿片、鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，羊 、火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段。拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆，加葱段30克、