不过 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化对淀粉溶液实施加热，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ， 第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。
第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
这个过程 ，在达到一定的温度下，随着加热延伸 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段。