“对于农村的人来讲，
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜。据说有五、咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制。嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓，腌制过程中，土壤条件，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥 、探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了”。要继续加水，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉 。晾晒 、揉搓 、菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。日前，黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、”李培和说 ，剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，并腌制咸菜 ，葱头 ，水干后 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了 。折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，