5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，风味独特。变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。