烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩它还可以分解脂肪，样让那么，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。捞出沥干，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，