用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食“自发粉”
、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏油饼 、营养加碱的主食目的是使油条 、切面 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食这些做法都会降低主食营养
。加碱明矾等） 。破坏几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。
