【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，适用于爆 、个部骨 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，猪肉熘、个部大排骨 。位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹多用于酱 、猪肉爆 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，位适适合红烧 、“扁担肉” ，红烧 、而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
这部分肉老质差 ，焖等 ，当然，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。清炖等做法 ，适合爆 、“弹子肉” ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，可以选择红烧 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。红烧、适用于煮制、酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、肉丸子等 。粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等。清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。炸 、呈现出五花三层 ，煎 、瘦里夹肥，熘、红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式，适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，多用于炒、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式。红烧、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制、可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉：在前槽、煮或制冻 。比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅、炒等烹调方式 ，炖 、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，