1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、适用于爆 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，红烧 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适而且肉质细嫩 ，合烹红烧、猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部这部分肉质量较差，位适这部分肉肉质较老 ，
大排骨。适用于炸 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、熘 、煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，它还包括外脊、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，炸 、红烧、肉丸子等。多用于酱、爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、筋 、熘 、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、比如红烧肉 。焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于煮制、且肥瘦不分 ，焖等 ，炒等烹调方式 。适合爆 、皮通常用来做猪皮冻，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于炒、炸 、爆等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，当然 ，“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、熘 、一用于煮 、粉蒸、