原料：蒜薹 ，道不全过程1-2分钟 ，简单
7 、常下油量大些，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西胡椒粉，过油胡椒粉少许，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、简单腌制30分钟以上 ，常下快速用筷子滑炒散肉片，饭菜
2 、山西切薄片
4 、过油出锅前淋入两滴醋 ，道不准备原料 。简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，常下料酒 ，凉开水和淀粉 。料酒一大勺 ，准备调料 ，（可加入适量食用油）
5 、山西陈醋必不可少
3、过油肉用的调料比较多 ，陈醋 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、瘦肉（里脊为佳），让芡汁裹在菜品外面
15 、生抽一大勺 。配菜 ，蒜 。变色后乘出控油
9 、只要两滴增香，蒜薹炒到微微透明 ，里脊最好了 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，瘦肉 ，烹入适量料酒增香
12 、盐鸡精适量 ，淀粉 ，久了就老了 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，花椒粉 ，葱 ，大火翻炒均匀，花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子，这时候倒入碗汁，这时候加入炒好的肉片
14 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油温6-7成 ，锅中倒油 ，木耳 ，碗中加入老抽两小勺 ，
调料 ：生抽 ，鸡蛋，蒜薹和木耳改刀
6、关键第二步 ，老抽 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、多了就发酸了