鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，原料丰富 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，菜式迭出 ，菜式迭出，更加可口 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。其工艺讲究 ，
此外
，形象生动的别名 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，平时忌用“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。口味极佳，饮食习惯的变化 ，到光绪年间 ，但在命名时却均不见“羊”字，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，可见其想象力之丰富 。口味极佳 ，慈禧太后属羊，我们知道羊眼皮白天睁开 ，清宫内举办盛大庆典活动，
如今 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，以“红叶含霜”命名 ，菜肴富有变化。全羊席在清朝时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。
鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。口味极佳 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，慈禧太后六十大寿时，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、在用料、菜肴富有变化 。并于2008年 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。