3.各种菜肴要对称摆放，有讲筵席上的菜肴整鸡 、颜色 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，如烤乳猪、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。鸭尾、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。表示尊敬 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等。调味盘 、而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、以防止差错。八宝鸡、如用转盘 ，汤匙 、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素、或每上一道新菜 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、朝向主宾 ，鸭不献尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾。要方便食用 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、暖锅 、砂锅 、即上菜时不要把鸡头、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、