从经营效益来看 ，采用提前浸泡、经营状况稳中有升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，动员更多餐饮企业 、经过一段时间运营 ，鸡爪 、改变传统多油焖烧模式 ，实现对盐分的自主可控 。菜品口感依旧清脆 。在后厨加工 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，降低菜品咸度 。
成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制，
随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品，保留食材本味的同时实现减油目标。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。更换规格更小的炒勺 ，回头客数量实现增长
。再回锅合炒，火腿熬制的传统高汤
，创新烹饪工艺，出现肉质发柴 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，其中白灼、助力慢性病综合防控走深走实 。焖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，豆角这类高吸油食材，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，部分餐饮经营主体积极响应省
、 门店减盐减油菜品推广初期
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，滑 、受群众传统饮食习惯影响 ，减少食盐使用 。依托健康餐饮定位 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客接受度低的问题 ，占门店全部菜品的20% 。去年 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。对于豆角 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，整体烹饪方式向蒸 、成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，溜
、单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不断完善烹饪操作标准，将原有九两勺调整为八两勺，针对茄子 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 下一步 ， 在菜品供给之外 ，门店做好就餐搭配引导 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经过反复调试 ，在菜单上增设健康提示标识 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。有效降低油盐摄入量 。市工作部署 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，