刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。以鸡汤蒸熟 。慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
刀鱼之美 ，享极鲜吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。让客人用来拌汤汁 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，吃的时候，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面，很软很入味 。而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，才能蒸食 。不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。挖去鱼的内脏，
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刀鱼是洄游鱼类，只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，亦有滋味 。主要体现在汤汁中，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后 ，这时的刀鱼也更为细嫩。就是用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。充满回味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面，而且它的鱼鳞非常细薄，不会影响到口感 。刀鱼虽小 ，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，